giovedì 29 marzo 2007
a pezzi per la pizza
Ho fatto la pizza. Sono a pezzi. Nella cucina vecchia mi veniva una pizza fantastica, o almeno lo era per me. La pasta mi si separava in grosse bollicione, croccante dentro ma panosa quanto bastava, buono il sapore della pasta, fondamentale. Avevo un lievito biologico, una farina biologica, una cucina elettrica con un forno che dichiarava 300 gradi di massima e ne faceva secondo me 310. Ora non trovo piu' il lievito a cubetti biologico, ho incominciato ad usarne uno biologico secco in palline, addizionato con un po' di miele. Il forno poi tutta un'altra storia. Ora sono da un paio di mesi nella nuova casa. Ho provato il ventilato per tirare su la temperatura, posizionare in alto in basso a sinistra a destra, a lievitare in lavatrice, cullando la pasta, piu' lievito meno lievito, 5 farine diverse. Risultati pessimi. Sono disperato. Magari la vendo come isolante elettrico...
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14 commenti:
ps: sbaglio o l'ora e' ancora quella vecchia?
ah le paste lievitate ... mistero della fede!!!!!
Ma senza essere stato almeno una settimana in frigo, come pretendi che il tuo impasto abbia dignità di impasto, scusa???
Ingenuo!
perche' tu hai tutte 'ste muffe, licheni & batteri nel frigo?? *horror
Perchè tu sei sofistico... :-). Usa il lievito di birra normale e vedrai che belle pizze ti vengono.
No, per carità, che schifo!
IO al massimo c'ho un po' di puzza di gorgonzola in frigo...ma qualcuno tentò più volte di spingerci la lievitazione a freddo. Col senno di poi, avrei potuto darle questa risposta, ma probabilmente non avrebbe colto lo humor nero sotterraneo.
Io uso lievito di birra in cubetto anonimo di supermercato di massa e faccio lievitare in forno spento con lampadina accesa (un grammo di lievito per mezzo chilo di farina, 7/8 ore di lievitazione e zero seghe mentali).
Zwan, zwan... ma dove sei stato mentre la scienza dei lieviti si evolveva??
Come e' noto, se un impasto è stato ottenuto con più di tre grammi di lievito per chilo di farina, e non è stato a lievitare per un anno nel pozzetto freezer, fa cagare.
Dice bene dottoressa Zenza.
Mi permetto inoltre di aggiungere che non è assolutamente il caso di mettersi a pesare acqua, farina, sale...che roba cheap!!!
Tutto messo a cazzo e poi, via in frigo verso nuove avventure!
p.
IH! Ma che vuoi pesare.
La cucina è alchimia, è maggggia, è Idea!!!!!
(Certe volte pero' è vero che pesa e pesa, non cambia un cacchio, o vieceversa il coso fa come gli pare e vive di vita propria :-D ...
Io sulla riproducibilità scientifica degli esperimenti involving lievito, ho serisssssimi dubbi ;-)))
Care le mie legionelle,
e' evidente che vi sfugga la differenza tra la pasta brisu', che toglie le scarpe e le calze alle femmine, e la pasta lievitata 4A07 manitoba 16. Come potete leggere negli Advances in Yeastification, Vol 14. (3) 2006, pagg 345 e segg.,
l'UMORE del pastificatore e' essenziale (E' un po' come lavorare le uova con le mestruazioni). L'umore deve essere ottimo in generale, gradevole per i batterini in particolare, che devono essere solleticati ad uno ad uno, stimolati, coccolati, viziati. No a coriandolo ed ad aghi di pino nella stanza. Nonostante questo ho uno stock di copertoni pirelli homemade da vendervi a prezzi da urlo.
(il cubetto anonimo del supermercato secondo me non ha un buon sapore, perlomeno se sulla pizza ci mettete gli spaghetti alla carbonara)
Dai proceedings di "Yeastification - A Way of Life" (Pozzuoli, 3-4 dicembre 2006) si evince che "è ormai (mal)costume superato ritenere che i lieviti siano sensibili alle oscillazioni ormonali, specie nelle donne. Si veda a tale proposito l'interessante studio di P.L. che, in piena ovulazione, produsse, nell'ottobre del 2005, la sua migliore focaccia alla barese con patate nell'impasto".
...anche perche' se i lieviti fossero sensibili agli ormoni in data 29 Marzo mi sarebbe dovuta venire una pizza alta 4 piani tipo dirigibile pirelli...
Secondo me, devi chiedere a chi se ne intende veramente. ma mi sembra che a tal proposito sia stato già detto tutto ed io arrivo come al solito in ritardo.
Manci, ma la migliore focaccia barese non era dell'ottobre 2006? O vuoi dire che io ho la ricetta della seconda migliore più dell'80% di tutte le focacce baresi?
Hai provato a farla con la ricetta di greedyforum? Togli solo un po' di lievito, è buonissima.
Dov'è la ricetta? Ma su cookaforum, no?
(rotolo rotolo rotolo)
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